夏天吃瓜,南海人的快乐源泉!周二宠粉福利→
夏天到来
日照增多,气温逐渐升高
时令农产品——大顶苦瓜
正大量新鲜上市
这只曾多次亮相央视的苦瓜
每年都吸引各方食客专程来寻味
它究竟有何特别之处?
(文末送福利)
苦瓜
大顶苦瓜,出品有渊源。
狮山谭边村,是著名的大顶苦瓜出产龙头村,早在2002年就被南海区政府评定为“大顶苦瓜品牌村”。
其得天独厚的土质,孕育出瓢少肉厚糖分高的大顶苦瓜。比起普通的苦瓜,大顶苦瓜的含糖量要高出10%,吃起来更加厚肉、爽口和甘甜。
4月~9月是大顶苦瓜的最佳赏味期。每年这个时候,都有不少外地的食客蜂拥而至,只为吃上一口当季的大顶苦瓜。
正宗的大顶苦瓜瓢少肉厚、顶大身短,形如雷公凿,似加大版的青椒,最重可超过2斤。外观青绿,口感爽脆,口味甘凉,下火功效强大。
瓜农介绍,每天清晨5-6点是大顶苦瓜的采摘佳期,清晨的露水与气温的变化,使得其更加甘凉爽脆。新鲜摘下的大顶苦瓜,会马上被送到附近的食肆进行加工,烹煮成各式各样的美味佳肴。
进入盛夏时节,谭边村周边的食肆最高峰时可一天卖出3000斤大顶苦瓜。敢为人先的狮山人敢于创新,一只大顶苦瓜能变幻出上百道佳肴。
发展至今,当地食肆以大顶苦瓜为主角的菜式已增至138道,刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐。
对钟爱食材本味的狮山人来说,刺身是大顶苦瓜的经典吃法。苦瓜刺身薄如蝉翼,爽口清甜,丝丝回甘。
一盘切得薄而透光的瓜片,主打一个“鲜”字,搭配不同的食材,变幻出数种风味。
加上八宝(花生、芋丝、荞头等),是最传统的刺身吃法,啖啖回甘。
拌上酸辣海蜇丝,爽脆、酸爽、微辣在口腔中融汇,十分惹味。
浇上秘制酱汁,与榨菜、虫草花、芋头丝等一起“捞起”,苦瓜刺身口感丰富、别有风味。
同样是厚切的苦瓜,也有不一样的做法。
冰镇苦瓜排,苦瓜现摘现切,不加调料、冰镇上桌,最大程度地保留苦瓜的原始风味。
拍蒜淋苦瓜,新鲜苦瓜蘸上酱油、蒜头、辣椒圈调成的酱汁,爽脆回甘、素而不寡。
鸡有鸡味、苦瓜有苦瓜味,是广东人对于食材的最大褒奖。这道霸王苦瓜鸡,正是如此。
精选皮滑肉嫩的走地鸡浸熟,底部垫上一层薄切苦瓜,浇上芥末特调而成的酱汁,一口吃下,鸡肉鲜嫩、苦瓜爽脆有鸡味,正!
这个夏日,除了苦瓜柠檬茶之外,更有苦瓜奶茶创新上市,喜爱猎奇的你千万不要错过。
苦瓜柠檬茶,清新的茶底和柠檬汁中和了苦瓜的苦,微微的苦+清新的甜+冰冰凉凉的口感,奇妙的味道在口腔扩散,是可以一口“上头”的夏日刮油“神器”。
苦瓜奶茶,苦瓜汁与奶茶巧妙融合,并不会感觉到苦涩,而像是轻盈版的“丝袜奶茶”,入口醇滑,甘香不腻,饮用前摇匀更佳。
在狮山,苦瓜也能制作成甜品!
椰汁+苦瓜汁的碰撞,晶莹剔透、层层分明,这道苦瓜千层糕,赏心悦目之余,又清甜好吃。
用苦瓜汁制成的苦瓜凉粉,拌以瓜子仁、核桃干和葡萄干等,淋上炼奶,入口Q弹微甜,最适合夏天食用,消除暑气。
上述菜式只是苦瓜宴的冰山一角,还有鲜榨苦瓜汁、上汤苦瓜远、捞起双色河粉、苦瓜豆腐、苦瓜叶浸白贝、苦瓜筒骨汤、苦瓜蒸片片鱼、苦瓜糕、苦瓜烙、瑶柱苦瓜脯、苦瓜炒花蟹、苦瓜肉饼蒸饭......138道菜式,吃到你“舐舐脷”!
据统计,现在谭边社区种植苦瓜的户数有63户,种植面积约30亩。推动大顶苦瓜走得更远,谭边社区一直不留余力。
5月13日,大顶苦瓜“瓜王”评选时隔四年热闹重启,最终,46号谭振明参选的大顶苦瓜重约1.35公斤,瓜色等评判指标均为满分,成为本届的“瓜王”。
狮山举办苦瓜集市、苦瓜节、“瓜王”与种植能手评选,既是对农户的一种激励与肯定,也是大力推进特色农产品发展,打造“谭边大顶苦瓜”名片的重要抓手。据了解,今后还将谋划发展预制菜、快消食品等产业,让大顶苦瓜走向全国。
苦瓜奶茶or苦瓜柠檬茶 一份,共50份。
苦瓜凉粉 一份,共50份。
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开奖时间:5月25日(周四)15:00,届时可重新进入页面点击“我的奖品”处查看开奖情况。
【兑奖方式】
2023年6月14日前,中奖者可凭中奖凭证,以及姓名、电话号码,前往“年年好景酒楼”兑奖使用,逾期无效。
【觅食指南】
坐标:年年好景酒楼
地址:狮山大圃谭边市场侧/信丰村对面
人均消费:60—70元
营业时间:09:00-14:00,17:00-21:00
预订电话:0757-85590273、0757-85590239
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来源:佛山新闻网、佛山市新闻传媒中心
图:李均良,部分图源佛山市新闻传媒中心 李福云
编辑:赵孟盈、刘慧筠
审核:何锦婷、吕燕珊、黄礼珍点“在看”告诉更多人↓↓↓20230523