三类食物

易引起肉毒毒素中毒

近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱。“纯天然、零添加”的同时，也充满了动手的乐趣，网上还有很多自制私房菜的保姆级教程。

肉毒梭菌的肉毒毒素，到底有多毒？

肉毒毒素，是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命。

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径，包含了三种：食源性，就是通过食物；通过伤口或者呼吸道；医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、劣质的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。

这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致产出的蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给婴幼儿喂食蜂蜜。

有可疑症状，立即就医

疾控中心提醒，肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。

那么，肉毒梭菌中毒的症状有哪些？

如何预防肉毒杆菌食物中毒？

虽然肉毒毒素的毒性比较大，但却对热不稳定，只需要在100℃的环境中煮沸10分钟即可破坏其毒性。

日常预防肉毒杆菌食物中毒可以从以下6点下手，特别是前5点：

1）不吃生食，重点是不吃生的动物性食品和水生植物。比如生鱼片、醉虾、醉蟹，生的荸荠、莲藕、菱角等。不吃生食不仅能预防肉毒杆菌中毒，还能预防其他致病菌以及寄生虫感染。

2）可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能残留的粪便，彻底清洗干净后食用。需要做熟的食物，要彻底加热破坏毒素，避免食物中毒。

3）做好的食物如果吃不完要密封冷藏，不要在室温条件下暴露过久，避免被肉毒杆菌污染。同时，低温条件下也能预防肉毒毒素的产生。

4）使用砧板要生熟分开，避免食物之间出现交叉感染。

5）自己做发酵食品或腌制品的时候，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

6）有研究中提到可接种肉毒毒素疫苗，目前国外使用较多的肉毒毒素的类毒素疫苗是福尔马林灭活的五价疫苗。不过这种疫苗只能预防A、B、C、D、E这5种肉毒杆菌，不能抵抗F和G型的肉毒杆菌，好在后两者非常罕见。

虽然肉毒杆菌引起的中毒生活中并不是很常见，但一旦发生却会给身体带来极大的损伤，严重还可危及生命。

日常生活中还是要以预防为主，特别是对于没有经验的人，最好不要自制发酵食品或腌制食物，可直接在正规厂家购买，相对较为安全。

温馨提示

一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒

请立即到医院就诊

不可拖延时间

时间就是生命！

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