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烤羊腿!铜锅卤煮!九转大肠!豌豆黄!北京宫廷御厨传人现身大悉尼,吃货们有福啦!

2017-04-08 Erika Yin 悉尼星尚


烤大羊腿子,铜锅卤煮,九转大肠,豌豆黄,黑饺子!你能相信吗?在悉尼居然能吃到北京宫廷御厨传人,国家特级厨师做的正宗京味儿?



说起北京,你们会想到什么?如果是我,虽然只去过一次北京,但是【字正腔圆】,【满汉全席】,【胡同】,【情怀】这些形容一样都不能落下~那是个有生活,有人文的好地方。非常出乎我意料的是,在悉尼,居然有那么一家叫做【京厨】的店,北京老板用最正宗,最充满京味儿的美食活灵活现的描绘了这一切。



店里的装修也特别的接地气,充满了胡同味儿,摆设也相当经典怀旧,虽然我不是80后,但是当我看到和那个年代的铁盒,拨盘电话等摆设放置在一起的樱木花道的时候,扑面而来的是特别“燃”,特别接地气的温情~就和这家店最“强烈”,最正统的家乡味道一样~




他们有比脸大好几倍的烤整只羊腿



当时我就震惊了。这么大的羊全腿第一次见。比烤全羊更为让吃货止不住内心的骚动。关键是,刚端上桌,那叫一个香,引的人馋涎欲滴~~



外面烤的微焦的纹理以及肉块凹凸间,有烤的时候沁出来的汁水~



吃起来,浓香鲜爽,紧实中透着酥嫩。蘸上孜然,大口撕咬起来~这时候若是再添一壶好酒,岂不豪爽快哉?



一眼就让人食指大动的豪华版铜锅卤煮



大名鼎鼎的老北京传统小吃,从宫廷传出,流传至民间,成为大接地气的卤煮~~老板说:作为一个北京人,再精美的大菜也不如一份卤煮占据心头的情怀。



以猪心,猪大肠,猪肺,猪肚,猪舌,五花肉等原料~



加以多种中草药和香料文火煨焖~炖的透透的~~你们瞧,肠的柔韧,肺头的软烂,老汤的香浓,猪内脏的油脂,统统幻化成简单粗暴的香和重口的刺激。



别忘了,这么一锅味道超正的卤煮下面还藏着超级吸味的豆腐泡和火烧。豆腐泡一咬就是一包肉香十足的汤汁儿,经过长时间炖煮的火烧就像海绵吸水一样浸润卤汤精华,咬起来面面软软~舒服极了~



再加上一瓶北冰洋汽水,瞬间就有了一种回北京的感觉!




来个正统北京小吃缓缓:车马炮豌豆黄+小豆凉糕



浓浓的京味儿这就展现出来了,从别具一格的棋盘造型上,使我不禁想起当年去北京的时候,街边时不时就能见到一群人围着俩下着象棋的老大爷~坐在凌冽的寒风中一脸严肃镇定地和对手过招



你们猜猜这是啥?一定想不到这是做成象棋模样的传统北京名点吧~黄色的是豌豆黄~这是我特别爱吃的一道北京小吃,可谓老少皆宜。入口凉,微甜,浓浓的豌豆味儿氤氲开来~口感苏绵软冰,咬开后像是豆泥一般的沙沙质地,摩挲口腔的感觉棒极了,强烈推荐大家~



红色的呢,是小豆凉糕,冰凉清甜,红豆蜜香馥郁,入口丝丝回味。



悉尼独家首创黑暗料理:黑饺子 / 蜂窝煤你们吃过吗?



你们没看错,真的是黑色的!黑色的海鲜大水饺秘诀在于用墨鱼汁混进面粉里,制成的黑亮如墨的饺子皮儿~



颗颗都是手工包制而成~



端上来趁热吃哦~~



咬开后里面是流着汁水的,鲜美无比的Q弹海鲜芯,包含了鱼肉,虾肉和爽脆鲜香的荸荠在内~这质感,这味道,吃了保证你打耳光都不肯放~



另一道黑暗料理:蜂窝煤是一道“燃”劲十足的料理~



食用之前点上爱的小火苗让它烧一烧,还真像那么回事儿~是不是戳中属于那个年代的怀旧之心?旧旧的,暖暖的,缓缓的,是火焰中慢煮的老时光~



这个巨型蜂窝煤其实总体是用泰国黑米制成。油亮的黑米粒粒分明,透光般晶莹~~



但是不止哦~黑米中还藏着腊肉和香肠,入口满满都是肉香四溢的油脂鲜味~和微甜的黑米混在一起~层次感满满~咸甜交错的滋味太棒了~




我的工序特别复杂:九转大肠



这不是普通的红烧猪大肠,人家既然取名九转大肠可是有讲究的。来源于“九炼金丹”,意为制作方法复杂精细。




玄妙在哪里呢?我来给你正解。猪大肠这种东西,处理不好非常不好嚼,搞不好牙都嚼断了,都不一定能分解它。所以呢,京厨的九转大肠按古法,在烹制前精心处理,既去掉了大肠的膻气,又保持了大肠肥糯。但做法上却别出心裁:下料又狠又全以保五味俱全。



制作之时,先煮,后炸,再烧,出勺入锅不下千次。通过如此繁复工序,再经烧煨至熟的牛尾甜的香,咸的鲜,浓油赤酱包裹了肥肥的肠



贯穿了肥肥的肠,每一口都是满满的层次感,软嫩滑韧,可谓肠香浓郁。



法式大厨都做不出来的高级味道:红酒煨牛尾



大块牛尾,缠绕着浓浓的小酸番茄味,微微的甜香来自于胡萝卜和红酒~汤汁稠厚浓鲜~暖暖的味道则来自于扎实的口感。



火候以及炖煮时间掌握的刚刚好才能有这种块块分明,酥而不烂,入口松散的质感。



顺便说一句,我特别喜欢吃牛尾,主要是爱那种用嘴把一块块肉从骨头上掰离的感觉。



烧的像京厨这样恰到好处的话,大块肉非常容易脱落骨头部分。完全不用费力~



就是要味道重才好吃:农家小炒肉



一说起小炒肉,人们的第一印象便是湖南家常菜。爆香味辣~咸香下饭~勾人食欲。而京厨的改良版更是完美结合了南北口味,香辣浓郁,直捣人心,却又恰到好处~~



上等的五花肉,肥瘦相间,有着油润绵化的口感。将猪肉的香气反馈出来,又将双椒生机勃勃的味道吸收进去。大厨在后厨炒得热火朝的时候,爆香味就阵阵飘散,弥漫了整个餐厅,搞得食客们饥肠辘辘~五花肉外焦里嫩,嚼劲十足,给味蕾带来的那种快感,让人大快朵颐之时,又能感受到十足的韵味。脑海中只能浮现出俩字:幸福!



心灵美食:京厨双味虾



同样是油炸出来,新鲜晶莹又Q弹的大虾外面裹了一层薄又脆的面衣。



这一吃,吃的是椒盐味儿~一口鲜脆外衣,两口嫩弹虾肉~



这二吃,自然是吃京厨家自制的芥末美乃滋的。感受一下温润小辛甜搭配炸物所带来的慰藉感~



没有一丢丢膻味的老北京烤羊肉



真的完全吃不出膻味儿~当然,对于我这样平时不吃羊肉的人来说,没有膻味绝对加分~但是也不能否认,有些人就是喜欢那种味道呢~



不过我倒是觉得,少了膻味,才能更能突出羊肉肉质特有的鲜嫩,就如同这道地道烤羊肉,和香菜炒在一起,竟也沾染上了香菜那种特别的香味。吃起来鲜香多汁~是能让人一口接一口,不停筷的存在~



心中最佳北京初印象:驴打滚



去北京的时候,只要路过一个卖驴打滚的小摊,我都要停下来,买个一小盒。我太喜欢糯米黏黏,糯糯又绵绵的拉扯感了。尤其是驴打滚这种滚上了一层浓郁黄豆粉的点心~



再卷一卷,把缠绵的红豆沙层层卷起。



甜暖的味道,层层叠开飞起~



京味红油小凉菜:雏儿



雏儿,听起来就字正腔圆,京味儿满开。指的便是这道红油凉拌的鸡。



和印象中所想到的川味红油不同,这道雏儿红油味非常少,咸鲜的味道倒是耿直又直接,给味蕾硬生生的就是一记冲击~



尤其是在鸡肉做的特别绵细娇嫩的情况下,这种味道更能渗入其里,让你欲罢不能~



绿色的韭菜猪肉饺+茴香猪肉饺



绿色的皮是因为融入了菠菜的汁水~翠碧通透~



咬开后是经典的,浓浓的咸鲜汤汁满溢四溅的~韭菜猪肉鲜虾馅~



白色的大饺子虽然看起来普通,里面装的却是茴香猪肉馅儿~对于北京人来说,这算是他们常吃的一种饺子~勾人乡愁的很~


但我的确是第一次吃这样的馅子,超强的茴香味道呼之欲出般四散,灌满口腔,唇齿间尽是茴香草本的特殊辛香,如此新奇,如此强烈,如此特别~没有吃过的,真心建议大家试试,涨涨姿势呀~~



好啦好啦,再说大家要嫌我啰嗦啦~这就把地址给大家奉上,大家自行去体验这家有里儿有面儿的京厨吧~



©️图文皆Erika Yin版权所有翻录必究


京厨

店铺信息



❗️


地址


shop14/ 80 John Street, Pyrmont 

(John Street Square,在Pyrmont Point Hotel边上)



电话


80575087(座机)

0403688188(手机)



营业时间


周一至周五:11:00 a.m-10:00 p.m

周六周日:5:00 p.m-10:00 p.m (中午不营业)



怎么去


p.s:可以在Central或者Chinatown乘坐轻轨至John Street Square下车


公交线路:389公交至John Street下车


John Street街边有非常多的停车位,方便自驾。


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