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域外传真/苦丁山

IARC

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国际癌症研究基金会（International Agency of Research into Cancer, IARC）10月26日正式宣布“肉制品”是1类致癌物，红肉是2A类致癌物。

这话很吓人，但是如果知道IARC说话只管“定性”不管“定量”，您的心理阴影应该就能减小很多。

什么叫定性不定量？

就是说，人家只管“是”或是“不是”，不管“是到什么程度”。

咱假设IARC的工作不是研究癌症，是研究天下万物啥属于“危险物品”，然后把东西分做两类：危险的，不危险的。

然后，IARC经过严格测定，提供了一个清单：

危险品：针，旅行剪刀，打火机，匕首，步枪，加农炮，原子弹

非危险品：布匹，指甲钳，棉签，折扇

这个不是开玩笑。如果IARC研究的不是“什么东西致癌”，而是“什么东西是危险的”，他们给出的单子就会像上面这个样子。

这个单子，最大的问题是什么呢？最大的问题就是：您看了这样的单子，只能知道什么东西“是不是危险”，但是您没法知道“有多危险”。

这种迷糊之处，可能产生的结果就是：您看到有人带着一个打火机去坐飞机，被安检人员拦下说，您这打火机得留下，不能带。然后您决定带一个原子弹去坐飞机，心里想着：最多他们说不能带，我就留下给他们好了。

您要这这么干，那就不是“留下不能带”的问题了。您会给请进局子里去。

因为，危险跟危险不一样，打火机最多烧个坐垫（国外大多航空公司不禁带一次性打火机）。原子弹那是战争武器。扔一个相当于两百次坠机。

同样的话，也可以用来说IARC的那个“一类致癌物”。

咱可以拿吸烟和肉制品做一个对比。按照IARC的报告，这俩都属于1类致癌物，就是说，证据显示它们都可以致癌。

这话没错，但是，程度呢？就是说，“有多致癌”呢？

先看吸烟：吸烟跟肺癌的关系应该没谁不知道了。具体数字，患肺癌的，有86%是因为吸烟得的肺癌。用大白话说，就是说，十个肺癌病人大致有九个是因为吸烟引起。

然后看肉制品：肉制品最容易导致的是结肠癌。有多“容易”呢？用数字来说，有21%的结肠癌病例是因为吃肉制品太多导致的。就是说，十个里大约有两个是这种情况。

十个肺癌里有九个归功于吸烟。十个结肠癌里只有两个归功于吃肉制品过多。

（数字来源：英国癌症研究 Cancer Research UK）

把这样的比例带入中国人口，这两个数字可以这么解读：如果中国人能不吸烟，每年能有46万人不会得肺癌。如果中国人都能少吃肉制品，每年能有3万人不会得结肠癌。

46比3. 这就叫做程度的区别。

您如果喜欢看科普文章，您可能也注意到，所谓致癌物质通常不是单单导致一种癌症。比如吸烟不光能导致肺癌，还可能导致别的各种癌症。有多可能？各种癌症里，有19%是吸烟导致的。就是说，每五个癌症（肺癌之外的其他癌症）病人里有一个是因为吸烟。

肉制品也一样，它不光能导致结肠癌，也可能导致其他的癌症。有多可能？大约3%的其他癌症是因为吃肉制品过多引起的。这个数字太低了，说五个人已经没法对比了，得这么说：一般的癌症，每三十例里才有一例跟吃肉制品过多有关联。

一句话：肉制品确实增加致癌的机会，但是机会远远低于“同类物质”（按照IARC的分类法）里面的吸烟。

当然，机会低，但并不是没有。所以，您如果在乎寿数，希望能活得长久一点，那么最好悠着点，吃肉制品或是红肉别太狠。

但是也没必要走极端，从此不吃肉。人体需要的一些物质，比如必需氨基酸，铁，锌，主要是从肉食里得到。维生素D3和B12只有肉食里面才有。彻底的素食或许减少了结肠癌的可能性，但是会有别的健康问题。国外某些人自称是素食主义者，其实他们的素食里是包括蛋奶的，有的所谓素食主义者甚至会吃鱼。绝对的素食是不可能保证人体营养需要的。素食主义从来都只是少数激进人士的特殊爱好。进化过程让人喜欢吃肉自有它的道理。

所以，肉还是应该吃，只不过尽量多吃白肉，少吃红肉和肉制品。

如果您忘了肉制品和红肉的定义，咱复习一下：肉制品就是加工处理过的肉。简单的说，不是鲜肉的就叫肉制品，比如香肠、火腿、腊肉、熏肉（所谓“培根”）。红肉呢就是哺乳类动物的肉，牛马猪羊都算。

您如果就是喜欢红肉的口感，那么少吃点，比如每天一两左右就好。还想多吃几口肉，就补充一些白肉吧，比如禽类和鱼类，也就是靠生蛋来繁衍后代的那些动物。

刀先生

注意一个例外：咸鱼跟鼻咽癌的关系是相当明确的。所以，吃鱼还是吃鲜鱼为好。

另外，别就惦记着肉。健康的饮食在于平衡。厨房里食物品种应该多样化，尽量避免高温烹炸。适量吃肉（尤其注意限制肉制品和红肉），多吃水果蔬菜，少喝酒，不吸烟。能做到这些，就能把癌症可能减到最低。

（本文经作者授权刊发，原标题为《肉制品到底吃得吃不得？》，配图为编者所加。）

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