广州气温“大跳水”，这份热乎乎的「降温美食指南」安排上！
明明上周还在穿短袖，
这周开始广州气温就断崖式下降。
天气转凉，
最合适的就是吃点热乎的食物！
这份“热辣辣”的攻略，
温暖你的心和胃。
对于广州人来说，每次天气变冷，专属的“仪式感”莫过于打煲。这时候走在广州街道上，骑楼之下，最常见的场景大概就是三五好友围在冒着暖烟的瓦煲旁谈天说地。每次将那口暖笠笠的美食收入胃中时，那股寒意也就自然而然地被抛之脑后。
羊肉煲
在冬日限定的炭炉煲里，羊肉煲往往是老广爱得最深沉的那一个。
木炭烧得通红，瓦煲煨着羊肉咕咚沸腾着，散发出勾魂的香气。软糯的羊肉和胶质十足的羊皮连在一起，将断未断，越煮越惹味。再点上几滴店家特调的南乳酱，一块接一块根本停不下来。
底料里加入的萝卜、甘蔗和马蹄不仅能去膻增甜，还能去掉几分羊肉的燥热，是深谙养生的老广才懂的招数。
牛杂煲
牛杂大概是每个广州人心中的白月光了。
炭炉牛杂煲集合了牛肚、牛腩、牛肠等食材，满满当当的一大锅肉，辅以萝卜、腐竹和八角花椒等香料焖煮。
经过2-3小时的炖煮后，腐竹吸满汤汁，牛杂软烂又不失Q弹，一口下去，嘴里呼呼冒气。
鸡煲
没有一只鸡能活着走出广州，总有一只被困在炭炉里。
广式炭炉鸡煲，一碟现宰的走地鸡，倒入有党参、当归和玉竹的滋补锅底里。鸡肉不宜久煮，趁炉火正旺，捞起鸡肉蘸酱食用，嫩滑鲜美。吃肉的同时别忘了喝口汤，大火滚开的鸡汤，是鸡肉和药材的精华所在。
啫啫煲
啫啫煲凭借其“声色味”俱全的特质，成为老少食客心目中的粤菜名点。食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味，随着掀开盖子那一刻的啫啫作响，每双筷子趁热行动，酣战之后，空气中的香味经久不散……
秋冬进补，来年打虎。作为一个广东人，靓汤是餐桌上必不可少的佳肴。冬日最不能少的就是各类汤汤水水啦！既能润燥，又鲜美好喝，也是进补的不错选择，非常容易被脾胃吸收。喝一碗热汤不仅能让身体暖和起来，通过不同食材的组合搭配，还能滋补身体。除了妈妈招牌的老火靓汤，街头巷尾还有这些美食，能滋补整个冬天！
猪红汤
在很多地方，猪血也叫血豆腐，但广州人习惯称之为猪红，增添了几分红红火火的“好意头”。“暖笠笠”的猪红汤，最适合乍暖还寒的季节食用。
猪肚鸡汤
猪肚搭配白胡椒，一口汤喝下去，浑身暖乎乎～味道鲜美，汤头醇厚，鸡肉软烂不柴，猪肚Q弹脆烂，有汤喝有肉吃，简直大满足！
猪脚姜
一个瓦煲，装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋，小火熬制，熬到猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，鸡蛋变黑变硬，姜中带醋味，醋中带姜味，一锅猪脚姜就好了。
煲透的老姜酥而不辣，猪脚皮甘而不腻，醋甜香而不酸。
皮蛋瘦肉粥、鱼皮粥、艇仔粥、及第粥……那些街头巷尾里的粥铺，用料实材鲜温饱了晨出晚归的人的肚腹，绵滑浓稠的粥底中也蕴含了店主的坚守和街坊情谊。
砂锅粥
一端上桌，香气扑鼻而来，味蕾也开始不停地跳动。
装上一碗，大半碗都是料，新鲜的膏蟹、沙虾，“嘬嘬”两声感觉舌头去了趟大海，鲜味瞬间上头，大写的滋润~
粥米粒粒分明，粘稠的米浆包裹着鲜甜的虾肉，口感清润爽滑，一碗下肚简直暖到心坎里！粥皮吸收了海鲜的精华，顺滑的口感中带着咸鲜，软糯粘稠的粥米饱满厚实，每一口都是享受~
猪杂粥
刚屠宰清洗完的猪杂，配合精心挑选的靓大米，用猛火生滚到米粒开花。
火候恰到好处的粥水，不仅可以在片刻时间内断生，还能保留住猪杂本身的鲜嫩。
备好酱油、花生油、姜丝制成的小料，去腥、增味。一碗下肚，米香肉滑，美哉。
来源：广州广播电视台、中国广州发布、广州荔湾发布、广州越秀发布、美食导报、南都周刊、i广州
编辑：广州商务编辑室
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