鱼米之乡江南，一粒米也能被吃出许多“花头”来。

麻糍，就是好吃的临海人对糯米的多元演变。经过高温蒸煮与反复捶打后的糯米，体内的韧劲被激发，产生了一种新的奇妙的“糯叽叽”口感。

位于天宁路28-3号的黄记老店，再配以各色菜蔬与高温翻炒，为麻糍赋予了更丰富的舌尖味道。

“娘姨，炒两盆麻糍。”

“你们坐一下，马上好。”

上午10点半，在一来一回的临海话里，黄记老店里的煤饼炉就这样开工了。一旁的案板上，洗好的蘑菇、鲜笋、猪肉丝、豆腐干......整齐地码满了几大盆。

58岁的张冬香是店主，也是灶台前的大厨。

只见她熟练地将切好的猪肥膘丝和一块比脸还要大的麻糍双双丢进了锅里，在等待出油的时间里麻利地将蘑菇、鲜笋和豆腐干切片。蔬菜裹着猪油经过快速翻炒，瞬间变得油亮了起来。有意思的是，张冬香用来炒麻糍的不是锅铲，竟然是一把刀。

这时，一旁的麻糍也快速实现了变身。原先雪白坚硬的身躯，在高温的催化下，结出了一层薄薄的黄金脆壳，内里却是软糯异常。

张冬香见差不多了，赶紧将打好的蛋液浇到了麻糍上。3秒左右，香脆的麻糍上又裹满了一层蛋皮。

炒麻糍用刀，现在也揭开了谜底。

“刀比铲子要锋利，切麻糍比较方便。麻糍就得整块下锅先煎再切，这样受热均匀。切好块再炒，容易有几块夹生的。”张冬香边解释，边单手用刀将麻糍切割成大小不等的小块与蔬菜一起翻炒，另一只手则拿过一旁秘制的调料倒入食材中。“这里面有酱油、老酒、盐和糖，我自己配的，也是这么多年摸索出来的。”

一盆冒着锅气的炒麻糍就趁热上桌了。拉丝的麻糍，搭配着一碗开水冲的紫菜汤，让一众老饕直呼“地道”。

“我们临海人的家常味道就是‘咸鲜香’，这盆麻糍炒得就刚刚好，油而不腻、咸淡适中。”土著林辉是店里的老食客了，只要有朋友来临海玩，第一站他就往黄记炒麻糍带。

老客常吃，是店里的日常。黄记开了20多年，73岁的李祥泉就在这儿吃了20多年。麻糍软糯，正合老年人的胃口，也很考验火候把控。张冬香的手艺，没得说。

炒麻糍的锅，得大。

“炒麻糍，我是接了姑妈的班。人多的时候，一锅要炒4份呢。”说起自家麻糍，张冬香有些隐隐地骄傲。她说，每天店里至少要卖30多斤麻糍。

为此早上7点半，她就要去菜场买新鲜的配菜。其他都是固定搭配，只有笋是随着季节在变化。8点左右，她和店员张巧巧前后脚到店，忙着开餐前的准备工作。

熟悉黄记的老客都知道，张巧巧还是张冬香的干女儿。

“说起来都是缘分。在这里，我感受到了家的温暖。”说起自己的“店主干妈”张冬香，张巧巧忍不住连连夸赞她“人好”。

13年前，21岁的张巧巧独自出门打拼，最终在黄记找到了一份工作。对于眼前这个乖巧腼腆的小姑娘，张冬香一家在工作上包容她，在生活中照顾她。这些善意的关怀无形中温暖了来自单亲家庭的张巧巧的心。后来，在食客们的玩笑声中，张冬香就和张巧巧认了干亲，从此后更是亲密如一家人。

黄记的生意很好，这口大铁锅每天都是热的。自从张巧巧有了自己的小家庭，就辞去了黄记的这份工作。但是看着干妈没得闲的身影，张巧巧只要一有空就主动回来帮忙。

这口忙碌的大铁锅，冒着市井的烟火气，也见证了这一家人之间相互体贴、扶持的温馨岁月。

一些年轻的食客，说起黄记炒麻糍，除了好吃，还会说上一句“阿公阿婆很和善”。是的，黄记还是家夫妻店。

“我就打打下手，主要还是我老婆辛苦。”说这话的人，正是张冬香的丈夫黄世荣。看起来五大三粗的汉子，嘴上经常念叨的却是张冬香辛苦的瞬间：夏天在窄小的厨房里，闷得满头大汗；冬天在冷水里洗菜，冻得双手通红......

张冬香在灶台前埋头翻炒，身后黄世荣安静切菜，这是走进黄记经常会看到的一幕。客人有需求，夫妻俩总是乐呵呵地答复。这样的日子一晃就是20多年。

夫妻店内的画面不变，店外的城市却发生着翻天覆地的变化。

“往前走就是紫阳街了，那里变化最大了。”说起店外的变化，不善言辞的张冬香难得打开了话匣子。

在她的印象里，开店之初，紫阳街上走的主要还是临海本地人，店铺也不多。这些年里，临海大兴旅游之风，街面上店铺多了许多，周边的基础设施也逐渐更新了，连天宁路上的环境也跟着整洁了。现在，一到节假日，紫阳街上就挤满了外来的游客，不少还专门到她的店里点份麻糍尝尝呢。

“临海越变越好，我们的生意也跟着火爆呢。”黄世荣忍不住插了一句话，没想到有一天，他们的麻糍店还能成为临海旅游的一门特色。对于当下的生活，他觉得很满足也很幸福。

从小店到老店，“糯叽叽”的麻糍，让张冬香一家过出了“甜滋滋”的日子。有时候想想，这其实就是“临海小店”们的魅力所在：用心经营“好吃”，用朴实讲好故事。