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靠山吃山，临海这碗面里藏着“山一样的硬气”
豆浆有咸甜之分，面条也有软硬之争。有人偏爱“黏糊糊”的拌面，就有人钟情“哏啾啾”的汤面。位于临海西北部的括苍，自古靠山吃山的。在这里一碗小小的面条也有着“山一样的硬气”。
“拗面”是个什么面？
走在括苍镇的主干道上，会学习到一个新名词“拗面”。几乎是走上几步就能看见一家“拗面馆”。“拗面馆”是个什么面馆？
“别看动作简单，拗一次面就跟跑一次800米一样废体力呢。”徐跃武说，10斤面要反复拗上3次。面团被拗到2毫米左右，摸起来像受潮的宣纸一样的手感就算做好了。拗好的面皮像一张大被子，折叠成手掌宽后就可以切了。
一碗“山的硬气”
括苍镇位于临海的西北部，浙东南第一高峰、浙江十大名山之一的括苍山就坐落于此。靠山吃山，是括苍人代代相传的口味。一碗面好不好吃，很大程度上就取决于一碗面的浇头。肉丝拗面，常年卧居跃武拗面的菜单榜首。
“从小到大，好像就是习惯了面要吃硬一点。”在跃武面馆里经常能听到食客大声叮嘱“面煮硬点”。吃口感偏硬面算得上是独特的“括苍风味”。看似不起眼的一碗面，食材取之于山，制作过程有着一丝不苟的实诚，甚至在口感上也格外强调“硬碰硬”的扎实。正如括苍山之于括苍的自豪，“山一样的硬气”也是这里的人们引以为傲的品格。一方山水一方人，从拗面看括苍，实在有趣。
“要让大家都吃得饱”
在跃武面馆里吃面的人，大多都是回头客。“我在城西中学读书的时候就在他家吃面了。算起来10多年了。”闲来无事，家住市区的谢志成专门开车过来吃面。他说，从前肉丝拗面不过7元一碗，10多年过去了也才涨了2元。在不知愁的青春里，三五同学围坐着吃上一碗拗面，说说笑笑期待着周末，是现在想来最美好的人生画面。
“很多人特意回来吃一碗拗面，吃的何尝不是一份乡愁呢？如果以后没人做，真的太可惜了。要是有人愿意学，我很乐意倾囊相授。”徐跃武望着远方的隐隐青山，眯着眼悠悠吐了一个烟圈。
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记 者：金晓欣
编 辑：周昱吟
监 制：于 恺
总监制：张玉萍
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