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凛冽寒冬,临海这碗“吃得开”的羊肉面申请“出战”!

临海发布
2024-09-02
寒风瑟瑟的冬季,羊肉成了大受欢迎的暖身食物。在地域辽阔的中国大地上,一刀羊肉能吃出千般风味。
在北方,它是滋滋冒油的烤全羊;到了水岸江南,入乡随俗的精烧细烩最是相宜不过。

一碗鲜香热辣的羊肉面,在临海还是很“吃得开”的。


让人爱恨难评的“重口味”
“一碗羊肉面。”
每天中午,位于汛桥老街的达新面馆就在一声吆喝中开餐了。
店里的面条种类多达20种,唯有一碗羊肉面始终独占鳌头。这碗面,好吃在哪里?

将时间倒回到早上6点,面馆老板蒋达新和妻子谢玲芳已经忙碌了起来。夫妻俩分工明确,蒋达新去附近的菜场采购当天所需的鲜切羊肉和所需食材,谢玲芳则忙着铺桌摆凳准备开门。

“羊肉,我们只要本地的山羊。”蒋达新说,本地山羊自带一股“羊膻味”,有的人吃不惯,也有人爱得不得了。“来我店里吃羊肉面的顾客,大多数就是冲着这嘴‘重口味’来的。”

新鲜的羊肉切块洗净,冷水下锅。水开之后,再用热水将带有血沫的肉块进行仔细清洗。这时再起炉灶,热锅冷油,将沥干水分的羊肉下锅爆炒。
“就是非常普通的临海家烧做法。”蒋达新边说,边往锅里喷了一圈料酒,热气升腾带起了满屋子的肉香。随后,他又依次加入适量的香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,佐以酱油、盐、白糖调味。大火爆炒10分钟左右,加入开水没过食材,转中火开始长达40分钟的炖煮。

“如果加冷水,肉质就会收缩变柴,牙口不好的人就咬不动了。”蒋达新特别强调,一定要用铁锅慢炖,这样煮出来的羊肉弹牙有嚼劲,越吃越有香头。


配方“不好说”的鸭蛋面
对于蒋达新来说,一碗成功的羊肉面,一半在于浓油赤酱的羊肉浇头,一半在于爽滑劲道的清水面条。
“我们家的面都是定制的。”说起自家的面条,谢玲芳颇有些骄傲。抱着好奇的心态,记者跟着她来到了隔壁的面条加工坊。

“小黄啊,我今天的30斤面条压好了没有?”人还没进门,谢玲芳的声音就已经到了。
“好了好了,按照你的要求都已经做好了。”生面店的老板娘对此见怪不怪,言语间又透着关窍。
她们到底在打什么哑谜?谢玲芳笑着解开了谜团:原来“定制面条”的秘密就在于地上的一筐鸭蛋。她说,从前有客人反映面条不够劲道,夫妻俩琢磨了好几天,终于想到了一个好办法,就是在做面条的时候加进鸭蛋。“鸭蛋的粘度高,可以更好地增加面条的弹性。”

没想到,这一尝试得到的反响还不错。
“他们家每天至少要用二三十斤的面,随用随做。”生面店的老板娘说,自己每天开门第一桩生意,就是先做达新面馆的鸭蛋面。

当记者问到鸭蛋和面粉的比例时,蒋达新夫妻俩神秘一笑:“这就不好说了。”


有手艺,就得一路奋斗
羊肉面的生意,冬天比夏天要好。来这里吃饭的,大多是经年的回头客。
“他家就是我们家的‘小厨房’。”家住汛桥老街附近的周荷琴每回到店都雷打不动地点上一碗羊肉面。她说,光是她自己每个月至少要到这里吃十几次,她的家人们也经常夜宵来这里。“一碗面落肚,从喉咙暖到胃。外面就算风大雨大,坐在这里也都变成了小事。”

位于灵江南岸的汛桥镇,一头连接着临海城区,一头通往黄岩。天然的交通优势,造就了一家家企业在此拔地而起。南来北往的货车司机,是这里出入最多的身影。一碗快捷美味的羊肉面,足以让辘辘饥肠妥帖一路。
“不少人吃多了就和我们变成朋友了。朋友带朋友,我们羊肉面的名气就这样带出去了。”蒋达新说,有很多人即使业务不在汛桥了,也会专门跑过来吃上一碗。

如今,“汛桥羊肉面”被越来越多的人熟知。坐在店里的身影,不仅有匆匆赶路的司机、住在附近的街坊,还有慢悠悠打卡的年轻面孔。“这家的羊肉,味道很‘正’。”是大家一致给出的评价。
听到这话,蒋达新说自己心里甜滋滋的。“大家都和我说,要把店一直开下去。我自己想想也是,有这门手艺在,那我们只要做得动,就得继续奋斗。”






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记   者:金晓欣

编   辑:周昱吟

监   制:于   恺

总监制:陈   耿大家都在看

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