正宗四川麻辣烫配方（素食）

我一直想要吃到地道的素食四川麻辣烫配方，今天找到了！ 感恩原创

嘻嘻……现在毫无保留的写在这里，有缘人喜欢就拿去吧，让更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉！亲们，加油哦

正宗四川麻辣烫配方

（20斤---25斤菜籽油的配料）

 A配 料 

姜：一马兜（厨师知道的专业术语 ）

青红尖角：各一马兜 （丁）
西 芹：根茎叶都可一 马兜（丁）（节）

泡 椒：一 马兜 （剁成泥）
香 菜：一马兜

胡萝卜：一 马兜（丁）

香椿苗：150克或一马兜

八 角：一 马兜 

八 角：一 马兜

干辣椒：一 马兜 
豆瓣：三马兜 冰 糖：二两

香 油：250克 

花 椒：半马兜

麻 椒：半马兜 

 B 制 作 

1.用开水把辣椒，花椒，八角稍微泡一下立即过滤备用 

2.把菜籽油升温到没生菜味时，再把已备好的配料分别分开炸干（即带水份的配料）

如：姜，青红尖椒，西芹香菜香椿苗，胡萝卜丁一起下锅榨干捞渣备用

3.炸过的调料油（即上面2）的油温降到只有3-4层热时，放入泡椒泥，郫县豆瓣，花椒麻椒，干辣椒，八角，冰糖文火炒一个半钟头后把香油和前面捞起的渣一起放入 锅内炒10分钟

4.把炒好的料倒入缸内用保鲜膜封存防止跑味
备注：这个也可以当干锅料用

（1）做麻辣烫时，可以再做一个香料包（ 桂皮2小节，白扣4-5颗，香茅草2节，香叶3片，沙姜2个，凉姜1个八角3颗）用小火干炒，炒香起锅不加油炒，滴几滴香油

（2） 2-3天换一个调料包，或者感觉没香味了就换一个调料包

附：简易版素食麻辣烫

用料

土豆、冬瓜、白萝卜、红薯粉、白菜、豆皮、香菇、油菜、干辣椒 花椒、生抽、盐、芝麻酱、辣椒油

简易麻辣烫的做法

1. 锅中烧一锅水，加两个干辣椒，几粒花椒，两勺生抽一勺盐煮开

2. 先下入不易熟的根茎类蔬菜，如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右  （为了节省烫的时间，最好都切成薄片）

3. 再下入易熟的叶子菜还有豆皮煮两分钟

   
   

4. 捞出烫好的菜放入碗中，芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊，再加适量盐拌匀，浇在菜上，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。