在鱼米之乡南海

没有一条鱼不受偏爱

鱼生、清蒸、煎焗、凉拌、酿……

一鱼十制都算少的了，简直太会吃！

嘘！鱼“听”到都要“逃跑”啦

戳视频寻味南海全鱼宴

每当晚霞映红天际，在南海西江边，已掌勺38年的大厨何雄辉又到了一天中最忙碌的时候。

捞鱼、去鳞、剥皮、切片……娴熟地制作着餐厅里最卖座的招牌“捞鱼生”。

鱼生要可口，选材最讲究！片片宛如白冰的鱼生，得益于南海的河涌交错、桑基鱼塘如镜。同时，因西江自西向东，鱼群在广西境内产卵，顺流而下，到南海九江地段已长成肉质最鲜美的阶段

草鱼从塘中捞上后，要先在清水中“饿养”使其消耗脂肪、吐尽泥沙，再放血去鳞，剥皮起片……

戳视频见证一道九江鱼生的诞生

“现点现杀、现切现吃，这是南海人吃鱼生的准则。”大厨何雄辉说。

戳此了解更多关于南海鱼生的那些事儿

恋鱼情结！然而，南海人从没有把自己束缚在仅有的一道鱼生上，在人们的不断尝试、寻求创新中，驰名四方的“南海全鱼宴”就此诞生！

煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌……区别于顺德的一鱼多吃，南海全鱼宴是将多种鱼用几十种方法做成宴席。

据资深食客老日之介绍，南海菜中最著名的全鱼宴始创于上世纪六七十年代，出自九江酒家的一位大厨。起初主要是为了款待归侨、宴请贵宾，不料却在市井中一炮而红，四方食客慕名而来。

通常，南海全鱼宴共有十道菜——风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲和碧绿藏珍品等。食材都是鱼，却毫不单调，每道菜都经历精挑细选！

白玉桂花卷

“八宝鱼茸羹”，鱼肉融在嫩滑绵绸的羹汤里，搭配胜瓜、粉丝、冬菇、马蹄，入口清甜！鲜美！无腥味！

“金华麒麟鱼”，火腿、鱼片、萝卜、香菇相间而放，荤素味道交相辉映、相得益彰。

“寒衣织锦绣”，吃得是嚼劲十足的鱼皮。伴着酸青瓜独特的味道，吃起来酸酸甜甜，别有一番夏日清凉的风味……

全鱼宴是南海人的一次“头脑风暴”！人们创新、巧妙地利用自然所赋予的食材，创造了一套独特美味。

在漫长的时光里，南海全鱼宴已与故土、乡情、亲情融在了一起！才下舌尖、又上心间，让人几乎分不清哪个是滋味，哪一种才是情怀~

家乡酿鲮鱼

九江鱼生觅食专门店

【渔花园农庄】

地址：佛山市南海区九江镇河清村西江水闸，河清新码头

电话：0757-81867448、18988646132

想吃鱼

请来南海搵食

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